طريقة عمل بريانى اللحم مع البطاطس المقلية:
1-المقادير:
- للتزيين :
- زبيب : ربع كوب (أحمر)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- النعناع : ربع كوب (طازج ومفروم)
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
- البطاطا الحلوة : 1 حبة (كبيرة الحجم / مُقطّعة إلى مكعبات)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مُقطّع إلى 4 قطع
- لحم غنم : 1 كيلو
- القرفة : عود
- القرنفل : 5 حبات
- هيل : 5 حبات (صحيح)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- سمن : 4 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مُقطّع إلى جوانح، ومقليّ)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- زبادي : كوب
2- طريقة تحضير بريانى اللحم مع البطاطس المقلية:
- يُغسل الأرز، فيصفّى، ويُنقع في الماء لـ25 دقيقة.
- يُذاب الزعفران في الماء.
- تُقلى مُكعبات البطاطس الحلوة في زيت ساخن، حتّى تكتسب اللون الذهبي.
- تُضاف قطع لحم الغنم إلى قدر، فتغمر بالماء الساخن، مع قطع البصل المُقطّعة، والتوابل الصحيحة (القرفة والقرنفل والهيل والملح).
- يُطهى اللحم، على حرارة متوسّطة، حتى تمام النضج. ثمّ، يُصفّى اللحم من المرق (مع الاحتفاظ بالمرق)، ويُترك جانبًا.
- تُضاف 4 أكواب من مرق اللحم إلى قدر على النار، ويوضع الأرز بعد تصفيته.
- يُطهى الأرز لعشر دقائق، ثمّ يُصفّى.
- يُسخّن السمن في قدر، فيُضاف البصل المفروم إليه، فالفلفل الحارّ، مع الثوم المهروس والبهارات المشكّلة، ونصف كمّ اللحم، والزبادي.
- تُقلّب المكوّنات المذكورة جيّدًا، ثمّ تُرتّب حتّى تشكّل طبقة، تعلوها طبقة من الأرز، فطبقة أخرى من الكمّ الباقي من اللحم، فطبقة إضافيّة من الأرز، فطبقة من
- مكعبات البطاطس الحلوة المقليّة.
- تزيّن القدر بالزبيب.
- ويُصبّ خليط الماء بالزعفران. تغطّى القدر، وتطهى لثلاثين دقيقة. يُضاف كلّ من الكزبرة والنعناع، قبل التقديم.
مع تحيات موقع: